Ada banyak jenis wagashi di Jepang, masing-masing dengan bentuk, tekstur, dan cara penyajian yang berbeda. Berikut beberapa yang paling populer.
1. Daifuku
Daifuku adalah wagashi berbahan dasar mochi yang diisi dengan anko. Teksturnya kenyal di luar dan lembut di dalam. Salah satu variasi yang populer adalah ichigo daifuku, yaitu mochi berisi pasta kacang merah dan stroberi segar.
2. Dorayaki
Dorayaki terdiri dari dua lapis kue mirip pancake dengan isian anko di tengahnya. Camilan ini cukup dikenal di Indonesia, terutama karena sering muncul dalam anime Doraemon. Rasanya lembut, manis, dan cocok dinikmati bersama teh hijau.
3. Yokan
Yokan adalah manisan padat yang dibuat dari pasta kacang merah, agar-agar, dan gula. Teksturnya firm namun lembut saat digigit. Karena rasanya cukup intens, yokan sering dipotong kecil dan disajikan bersama teh.
4. Nerikiri
Nerikiri adalah salah satu wagashi yang paling artistik. Biasanya dibuat dari campuran pasta kacang putih dan bahan lembut lainnya, lalu dibentuk menyerupai bunga, daun, atau motif musim tertentu. Nerikiri sering disajikan dalam upacara minum teh formal.
5. Monaka
Monaka memiliki kulit wafer tipis dan renyah yang diisi dengan anko. Bentuknya beragam, mulai dari bunga, daun, hingga simbol khas Jepang. Perpaduan kulit renyah dan isian lembut membuat monaka punya tekstur yang menarik.
6. Dango
Dango adalah bola-bola kecil dari tepung beras yang biasanya ditusuk seperti sate. Salah satu variasi terkenal adalah mitarashi dango, yang disajikan dengan saus manis gurih berbahan dasar kecap Jepang dan gula.